- 1 kg de pommes de terre- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- Sel
- Poivre
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure
- Bain d'huile pour friture
Pommes croquettes
- 1 kg de pommes de terre- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- Sel
- Poivre
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure
- Bain d'huile pour friture
Pommes de terre à la vapeur
Épluchez et lavez de brosses pommes de terre. Mettez-les entières ou coupées dans le panier; Salez-lesCotes de porc à la vapeur
4 côtes de porc8 pommes de terre
4 gousses d'ail
Sel
Poivre
30 g de beurre
Poulet à la vapeur
- 1 poulet vendu sur le dos et aplati complètement- 10 branches d'estragon
- Sel
- Poivre
- 1/2 Litre de bouillon( 1 tablette de " 5 légumes et 3 épices" Maggi )
Filets de turbot à la crème
 |
| Filets de turbot à la crème à la cocotte minute |
- 1 citron
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 branche d'estragon
- Sel
- Poivre
Mousse de poisson
 |
| Mousse de poisson à la cocotte minute |
- 1 blanc d'oeuf
- 1 dl de crème
- Sel
- Poivre
- Sauce aurore :
- 30 g de farine
- 30 g d'Astra
- 1/2 L de lait
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
Maquereaux sauce persil
 |
| Marqueraux sauce persil à la cocotte minute |
- 1 citron
- Sel
- Poivre
- 1 gros bouquet de persil hâché
Paupiettes de soles sauces crevettes
- 8 filets de sole
- 200 g de filets de merlan
- 1 blanc d'oeuf
- 1 dl de crème
- Sauce béchamel
- 100 g de crevettes décortiquées
- Sel
- Poivre
 |
| Paupiettes de soles sauces crevettes à la cocotte minute |
- 1 blanc d'oeuf
- 1 dl de crème
- Sauce béchamel
- 100 g de crevettes décortiquées
- Sel
- Poivre
Le nouvel art de bien cuisiner
de nos jours, les bonnes maîtresse de maison cherchent à concilier les contingences de la vie moderne et le respect des traditions culinaires qui constituent un patrimoines fort important pour nous tous, enfants, petits-enfants et arrières-petits-enfants de gourmets!
il ne s'agit pas de tout faire comme autrefois : la conception des cuisines modernes, la disparition des vieux fourneaux où les mijotages de 12 heures étaient faciles, le manque de temps et une façons et une façon quelque peu différente de s'alimenter sont autant de facteurs dévolution .
Mais il ne s'agit pas, non plus d’adopter la solution de facilitée conserve-sandwich et plats traiteurs, qui coûtent cher et ne satisfont ni la gourmandise ni les besoins de l'organisme;
Pour faire de la vrais cuisine, de la bonne cuisine sans perte ni de saveur ni de temps, SEB a inventer la cocotte minute, qui va devenir votre alliée la plus précieuse et la plus utile quotidiennement
il ne s'agit pas de tout faire comme autrefois : la conception des cuisines modernes, la disparition des vieux fourneaux où les mijotages de 12 heures étaient faciles, le manque de temps et une façons et une façon quelque peu différente de s'alimenter sont autant de facteurs dévolution .
Mais il ne s'agit pas, non plus d’adopter la solution de facilitée conserve-sandwich et plats traiteurs, qui coûtent cher et ne satisfont ni la gourmandise ni les besoins de l'organisme;
Pour faire de la vrais cuisine, de la bonne cuisine sans perte ni de saveur ni de temps, SEB a inventer la cocotte minute, qui va devenir votre alliée la plus précieuse et la plus utile quotidiennement
Les économies de temps sont des économies d'argent
Ce proverbe populaire s'applique parfaitement à la cocotte minute SEB .
Comparons, par exemple, les temps de cuisson d'un pot-au-feu dans un ustensile ordinaire et sans une cocotte minute SEB : ils sont, respectivement, de 4 heures et de 1 heure 30. C'est-à-dire qu'avec une cocotte minute SEB, on dépense beaucoup moins des d'énergie, une économie particulièrement bienvenue à notre époque.
Outre les économies de temps et d'argent, la cocotte minute SEB vous offre également la possibilité de redécouvrir et d'accommoder excellemment des morceaux intéressants par leurs prix ; gîtes, poitrine, basses côtes, jarret, tendron, collier, langue, ect..
Et comme la cuisson sous les pression n'exige aucune surveillance, la "cuisinière" ainsi libérée peux se consacrer à tout autre activité, de son choix, bricoler, lire, se faire belle ou se promener !
Comparons, par exemple, les temps de cuisson d'un pot-au-feu dans un ustensile ordinaire et sans une cocotte minute SEB : ils sont, respectivement, de 4 heures et de 1 heure 30. C'est-à-dire qu'avec une cocotte minute SEB, on dépense beaucoup moins des d'énergie, une économie particulièrement bienvenue à notre époque.
Outre les économies de temps et d'argent, la cocotte minute SEB vous offre également la possibilité de redécouvrir et d'accommoder excellemment des morceaux intéressants par leurs prix ; gîtes, poitrine, basses côtes, jarret, tendron, collier, langue, ect..
Et comme la cuisson sous les pression n'exige aucune surveillance, la "cuisinière" ainsi libérée peux se consacrer à tout autre activité, de son choix, bricoler, lire, se faire belle ou se promener !
Les entrées
Une erreur hélas trop répandue consiste à prévoir, en premier service, un hors-d'oeuvre trop riche, qui nuit à l'appréciation du plat principal;Or une entrée digne de ce nom doit être juste le premier acte qui met en appétit, le héros...
C'est ta dire le plats principal n'intervenant dans toute sa splendeur qu'aux scènes suivante.
Renoncez aussi à la solution su "tout préparée-tout coupé" qui banalise à coup sûr un repas: préférez plutôt les entrées maison, qui, dés le départ, donnent de la personnalités; les amusantes rillettes de lapin, par exemple, ou le rustique pâté vert.
Nous avons, grâce à nos provinces, la plus riches carte d'entrées du monde!
Même pour préparer de "classiques" oeufs en gelé, vous ferez la gelé vous-même.
Avec votre cocotte-minute SEB, naturellement, pour perdre moim de temps et être sûre du résultat.
Pâté vert
Rillons à la façon de Tours
Rillettes de lapin
Jambon à la bourguignonne
Ballottine de dinde
Fromage de tête
Anchoïade
Artichauts à la grecque
Tripes à la monde de Caen
Tripes à la mode d'Alger
C'est ta dire le plats principal n'intervenant dans toute sa splendeur qu'aux scènes suivante.
Renoncez aussi à la solution su "tout préparée-tout coupé" qui banalise à coup sûr un repas: préférez plutôt les entrées maison, qui, dés le départ, donnent de la personnalités; les amusantes rillettes de lapin, par exemple, ou le rustique pâté vert.
Nous avons, grâce à nos provinces, la plus riches carte d'entrées du monde!
Même pour préparer de "classiques" oeufs en gelé, vous ferez la gelé vous-même.
Avec votre cocotte-minute SEB, naturellement, pour perdre moim de temps et être sûre du résultat.
Les recettes
Galantine de saumonPâté vert
Rillons à la façon de Tours
Rillettes de lapin
Jambon à la bourguignonne
Ballottine de dinde
Fromage de tête
Anchoïade
Artichauts à la grecque
Tripes à la monde de Caen
Tripes à la mode d'Alger
Les soupes
Un temps délaissées au profit d'entrées plus sophistiquées, les potages retrouvent aujourd'hui leurs lettres de noblesse; Faites donc l'expérience de servir, pour ouvrir un dîner, la plus traditionnelle des parmentières, autrement dit une soupe poireaux pommes de terre ; Les plus fins palais s'en régaleront !
Une soupe c'est sain, c'est raisonnable et c'est varié, et, confectionnés dans une cocotte minute SEB, potage, consommés, bouillons, veloutés conservent tout leur arôme et tous leurs excellent principes nutritifs.
Nous vous indiquons des recettes simples, d'autres plus raffinées, toutes faciles à réussir dans votre cocote minute; vous saurez choisir et adapter ces recettes suivant vos "ressources" jardin, marché, reste, ect....
Une dernier détail: pour éviter tout risque de débordement, il ne faut pas emplir votre cocote minute au-delà des deux tiers de la hauteur et au-delà du tiers de la hauteur dans le cas de patages contenants riz, lait, farine, ou légumes secs...
Bollito misto
Crème de céleri
Crème de champignons
Chaudrée charentaise
Consommé de poulet
Garbure
Parmentière
Pot-au-feu
Potage de Philadelphie
potage à la queue de boeuf
Minestrone
Soupe au pistou
Soupe de poissons
Soupe à l'alsacienne
Soupe flamande
Soupe russe ( bortch )
Potage julienne
Soupe au chou
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe au lard et aux pois cassés
Tourin
Les recettes
Aïgo-boudidoBollito misto
Crème de céleri
Crème de champignons
Chaudrée charentaise
Consommé de poulet
Garbure
Parmentière
Pot-au-feu
Potage de Philadelphie
potage à la queue de boeuf
Minestrone
Soupe au pistou
Soupe de poissons
Soupe à l'alsacienne
Soupe flamande
Soupe russe ( bortch )
Potage julienne
Soupe au chou
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe au lard et aux pois cassés
Tourin
Sole sauce anchois
 |
| Sole sauce anchois à la cocotte minute |
- Sel
- Citron
- Sauce anchois:
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de beurre
- 1 citron
- 8 à 10 filets d'anchois à l'huile.
Montage et première utilisation
Vous venez de déballer votre cocotte minute. Pour qu'elle soit prête a fonctionner, il vous faut réaliser les deux opération suivantes ;
- Le montage des anses ( poignées )
- la "préparation" de la cocotte minute .
- Le montage des anses ( poignées )
- la "préparation" de la cocotte minute .
Le Montage des anses
Retournez votre cocottes minute, le montage sera plus facile à observez. Disposez la poignée dans la position indiquée sur la dessin .
Engagez la vis à plaquette dans le trou veillant bien à ce que la partie de la plaquette pliée soit, comme le dessin l'indique, tournez vers le bas.
Compensez à visser sans vous étonner du bruit caractéristique provoqué par l'écartement des lèvres de la plaquette . serrez a fond en arrêtant la vis comme indiquée ici . ( Photo )
Après quelques jours d'usage nous vous conseillons de serrer à nouveaux les vis, légèrement, pour éviter que les poignées ne prennent du jeu .
Engagez la vis à plaquette dans le trou veillant bien à ce que la partie de la plaquette pliée soit, comme le dessin l'indique, tournez vers le bas.
Compensez à visser sans vous étonner du bruit caractéristique provoqué par l'écartement des lèvres de la plaquette . serrez a fond en arrêtant la vis comme indiquée ici . ( Photo )
Après quelques jours d'usage nous vous conseillons de serrer à nouveaux les vis, légèrement, pour éviter que les poignées ne prennent du jeu .
1. Avant d'utiliser la cocotte minute pour la première fois
Voire le monde d'emploi imprimé sur chaque sachets.
Bien faire monter l'appareil en pression avec l'eau et le bicarbonate, c'est à dire après avoir fermé le couvercle.
* rappel : cette précaution ne concerne pas les cocottes inox qui n'ont pas besoin de ce traitement.
2. Pour mettre le couvercle
L'étier doit être contre le couvercle ; pour vous en assurer, tournez le bouton dans le sens contraire de la flèche blanche figurant sur le bouton de serrage.
Faites glisser le couvercle à l'horizontal et emboîtez-le sur le bord de la cocotte-minute. Assurez vous en mettant les doigts sous le pour-tour du couvercle de celui-ci est bien centré, et qu'il coiffe correctement le corps de la cocotte-minute
Tournez le bouton de serrage dans le sens de la flèche pour immobiliser l'étrier; étrier en position haute sous les oreillons de votre cocotte minute.
Faites glisser le couvercle à l'horizontal et emboîtez-le sur le bord de la cocotte-minute. Assurez vous en mettant les doigts sous le pour-tour du couvercle de celui-ci est bien centré, et qu'il coiffe correctement le corps de la cocotte-minute
Tournez le bouton de serrage dans le sens de la flèche pour immobiliser l'étrier; étrier en position haute sous les oreillons de votre cocotte minute.
3. Pour bloquer le couvercle
Une fois l'étrier bloquer immobiliser sous les oreillons, tournez le bouton de serrage ; DEUX TOURS COMPLETS AU MAXIMUM, pour assurer un blocage correct du couvercle.
4. Pour mettre en place la soupape de fonctionnement
Posez la soupape bien verticalement sur l'embase fixée sur le couvercle et appuyez a fond.
5. Pour compter le temps de cuisson
Posez votre cocotte minute sur le feu. Dès que la soupape laisse échapper de la vapeur, la pression nécessaire est atteinte .
C'est à partir de ce moment-là seulement qu'il faut compter le temps de cuisson indiqué sur chaque recette
C'est à partir de ce moment-là seulement qu'il faut compter le temps de cuisson indiqué sur chaque recette
6. Réduire le feu
Lorsque la pression nécessaire est atteinte, réduisez le chauffage de façon seulement à maintenir la pression; la cuisson s'opérera parfaitement et vous économisez de Energies ; la soupape doit rester immobile et émettre un petit chuchotement. Vous pouvez même arrêter le chauffage quelques minutes avant la fin de la cuisson, en laissant le couvercle fermée et la soupape en place: la cuisson continue sous l'effet de la vapeur emmagasinée par la masse de a cocotte minute .
7. Pour faire tomber la pression
Le temps de cuisson écoulé, laissez échapper la vapeur et faites tomber la pression: enlevez la soupape de fonctionnement ( ou soulevez-la simplement au premier cran ) .
Pour allez plus vite ou pour éviter un peu de buée dans votre cuisine, vous pouvez refroidir la cocotte minute en la plaçant sous un robinet d'eau froide quelques instant.
Pour allez plus vite ou pour éviter un peu de buée dans votre cuisine, vous pouvez refroidir la cocotte minute en la plaçant sous un robinet d'eau froide quelques instant.
8. Pour retirer le couvercle
avant de retire le couvercle, faites tomber la pression . tournez le bouton dans le sens contraire de la flèche; L'étrier doit être tout contre le couvercle .
Soulevez le couvercle pour déboîter et glissez-le horizontalement.
Si vous n'avez pas ouvert votre cocotte minute immédiatement après la cuisson, la vapeur qui se trouve a l'intérieur, en se condensant, retiendra le couvercle comme celui d'un bocal à conserves?
Réchauffez donc votre cocotte minute quelques secondes, puis faites tomber la pression comme indiquer a l'étape 7
Soulevez le couvercle pour déboîter et glissez-le horizontalement.
Si vous n'avez pas ouvert votre cocotte minute immédiatement après la cuisson, la vapeur qui se trouve a l'intérieur, en se condensant, retiendra le couvercle comme celui d'un bocal à conserves?
Réchauffez donc votre cocotte minute quelques secondes, puis faites tomber la pression comme indiquer a l'étape 7
Avant 1ère utilisation
Cocotte INOX :
1) Nettoyez la cuve avec une éponge préalablement trempée dans une eau additionnée de liquide vaisselle.
2) Rincez la cocotte minute à l'eau chaude
Cocotte ALU ou COULEUR :
1) Mettez le panier au fond de la cocotte. Remplissez d'eau jusqu'aux rivet qui fixent les oreillons, mais sans les recouvrir. Versez le ou les sachets de bicarbonate de soude( 1 sachet pour cocottes 3.5 à 10 L et 2 sachets de bicarbonate pour les 12 L à 18 L ). Pour les cocottes couleur, réalisez cette même opération sans introduite le panier dans la cocotte.
2) Fermez la cocotte et faites chauffer. Maintenant en pression a feu doux, pendant 20 minutes. La cocotte est en pression quand la soupape " chuchote", c'est-à-dire qu'elle laisse échapper un peu de vapeur.
3) une fois les 20 minutes en pression écoulée, faites partir la vapeur en passant la cocotte sans l’ouvrir, sous un robinet d'eau froide pendant 1 minute. Ensuit, enlevez la soupape tournante. Ouvrez la cocotte et rincez abondamment corps, panier et couvercle. Si un ternissement de l'intérieur est constaté, renouvelez l’opération décrite ci-dessus ( bicarbonate disponible en pharmacie ).
1) Nettoyez la cuve avec une éponge préalablement trempée dans une eau additionnée de liquide vaisselle.
2) Rincez la cocotte minute à l'eau chaude
Cocotte ALU ou COULEUR :
1) Mettez le panier au fond de la cocotte. Remplissez d'eau jusqu'aux rivet qui fixent les oreillons, mais sans les recouvrir. Versez le ou les sachets de bicarbonate de soude( 1 sachet pour cocottes 3.5 à 10 L et 2 sachets de bicarbonate pour les 12 L à 18 L ). Pour les cocottes couleur, réalisez cette même opération sans introduite le panier dans la cocotte.
2) Fermez la cocotte et faites chauffer. Maintenant en pression a feu doux, pendant 20 minutes. La cocotte est en pression quand la soupape " chuchote", c'est-à-dire qu'elle laisse échapper un peu de vapeur.
3) une fois les 20 minutes en pression écoulée, faites partir la vapeur en passant la cocotte sans l’ouvrir, sous un robinet d'eau froide pendant 1 minute. Ensuit, enlevez la soupape tournante. Ouvrez la cocotte et rincez abondamment corps, panier et couvercle. Si un ternissement de l'intérieur est constaté, renouvelez l’opération décrite ci-dessus ( bicarbonate disponible en pharmacie ).
Sommaire
La nouvelle art de bien cuisiner
Montage et première utilisation
Mode d'emploi
Un minimum d’entretien pour un maximum de services
Pièces détachées
Conseil pratiques et entretien
Liste des recettes et temps de cuisson
Voici quelque conseils pour tirer parti au mieux de votre cocotte minute SEB pour la cuisine quotidienne comme pour les repas de fêtes: sauf indication contraires , les proportions sont prévues pour 4 personnes .
Mais n'hésitez pas à doubler les ingrédients pour le pot-au-feu, ou le veau, ou les épaules de mouton par exemple : ce sont là d'excellents plats a déguster froids sans que vous ayez à doubler vos dépenses d'énergie! Mais veuillez seulement à ne pas trop remplir votre cocotte minute :
vous ne devez jamais dépasser le deux tiers de la hauteur et , lorsqu'il s'agit d'aliment qui gonflent ( légumes secs, épinards...) le tiers de la hauteur..
Le temps indiqués ont été soigneusement mesurés par des cuisiniers ; mais selon votre goût - les uns aiments les légumes croquants et les viandes ( à point ) bien rose, les autres préfèrent ce qui est très fondant et plus qu'à point
- Selon la nature de votre cuisinières et la force de votre gaz; selon aussi la saison car les légumes de printemps, par exemple , sont plus vite cuits que les légumes d'hiver, il est possible de constater de petites différences..
- Pour adapter vos recettes personnelles et vos secrets de famille : pensez à diminuer les temps de cuisson. Un plats qui demande 3 heurs de feu avec un instrument ordinaire cuit en 1 heure seulement en super cocotte.
En fin, ne mettez que la quantité de liquide nécessaire, puisqu'avec votre super cocotte il n'y a pas d'évaporation, donc la perte d'arôme ni de réduction .
Montage et première utilisation
Mode d'emploi
Un minimum d’entretien pour un maximum de services
Pièces détachées
Conseil pratiques et entretien
Liste des recettes et temps de cuisson
Voici quelque conseils pour tirer parti au mieux de votre cocotte minute SEB pour la cuisine quotidienne comme pour les repas de fêtes: sauf indication contraires , les proportions sont prévues pour 4 personnes .
Mais n'hésitez pas à doubler les ingrédients pour le pot-au-feu, ou le veau, ou les épaules de mouton par exemple : ce sont là d'excellents plats a déguster froids sans que vous ayez à doubler vos dépenses d'énergie! Mais veuillez seulement à ne pas trop remplir votre cocotte minute :
vous ne devez jamais dépasser le deux tiers de la hauteur et , lorsqu'il s'agit d'aliment qui gonflent ( légumes secs, épinards...) le tiers de la hauteur..
Le temps indiqués ont été soigneusement mesurés par des cuisiniers ; mais selon votre goût - les uns aiments les légumes croquants et les viandes ( à point ) bien rose, les autres préfèrent ce qui est très fondant et plus qu'à point
- Selon la nature de votre cuisinières et la force de votre gaz; selon aussi la saison car les légumes de printemps, par exemple , sont plus vite cuits que les légumes d'hiver, il est possible de constater de petites différences..
- Pour adapter vos recettes personnelles et vos secrets de famille : pensez à diminuer les temps de cuisson. Un plats qui demande 3 heurs de feu avec un instrument ordinaire cuit en 1 heure seulement en super cocotte.
En fin, ne mettez que la quantité de liquide nécessaire, puisqu'avec votre super cocotte il n'y a pas d'évaporation, donc la perte d'arôme ni de réduction .
La tradition SEB : La sécurité, la robustesse, les performances .
On ne s'invente pas fabricant d'appareil de cuisine du jour au lendemain, comme s'il s'agissait de bricoler des gadgets à la mode ou de copier servilement les nouveaux outils proposées aux ménagères.
C'est SEB qui a inventé en 1953, la première cocotte minute, Après avoir pris conscience des besoins des nouvelles maîtresses de maison; Après avoir exigé de ses techniciens et de ses ingénieurs des modèles parfaits, tant par la sécurité qu'ils garantissent que par leur robustesse? Tant par leur matériau que par leu ligne. Agréées, contrôlées par L'AFNOR ( association Française de normalisation ), les cocotte minute SEB ont été adoptées avec sucées... puisque les usines SEB ont produit, à ce jour, plus de 20 millions de cocottes minute !!
Mais la vocation de SEB ne s'arrête pas à la cocotte minute et couvre tout ce qui fait partie du domaine culinaire:
○ Moulins a cafés
○ Cafetières
○ Grils électrique à plaques amovible et anti adhésives
○ Sorbetières
○ Yaourtières électrique et automatique
○ Friteuses sans odeur
○ Ouvres boites et couteaux électriques
○ Grille-pain
Tout les appareils SEB sont conçus, fabriqués et contrôlés avec la même rigueur et le même souci d'apporter une satisfaction maximum aux utilisateurs
Les recettes :
La cuisson à la vapeur
Les soupes
les entrées
Les poissons
Les volailles - le gibier
le boeuf
Le veau
le porc
Le mouton
Les légumes
Le riz
les déserts
Les vins
Les sauces
les épices
Les menus
La stérilisation
Les recettes :
La cuisson à la vapeur
Les soupes
les entrées
Les poissons
Les volailles - le gibier
le boeuf
Le veau
le porc
Le mouton
Les légumes
Le riz
les déserts
Les vins
Les sauces
les épices
Les menus
La stérilisation
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