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| Sole sauce anchois à la cocotte minute |
- Sel
- Citron
- Sauce anchois:
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de beurre
- 1 citron
- 8 à 10 filets d'anchois à l'huile.
Videz , enlevez les peaux blanches et noires, lavez les soles, assaisonnez-les de sel et de poivres.
Enveloppez chaque sole dans une feuille d'aluminium beurrée, déposez-les dans le panier .
Versez 1/2 litre d'eau dans la cocotte minute. Mettez le panier en position haute et laissez cuir 5 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote, Confectionnez une sauce hollandaise avec les jaunes d'oeufs, le poivre, le beurre, et le jus de citron.
Ajoutez à cette sauce les filets d'anchois réduites en purée.
Retirez les feuilles d'aluminium et rangez les soles sur un plats ovale, nappez de sauce au anchois
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